Tên ngành, nghề: KỸ THUẬT PHA CHẾ ĐỒ UỐNG
Mã ngành, nghề: 5810209
Trình độ đào tạo: Trung cấp
Hình thức đào tạo: Chính Quy
Đối tượng tuyển sinh:
– Tốt nghiệp THPT hoặc tương đương
– Tốt nghiệp Trung học cơ sở và tương đương.
Thời gian đào tạo: 1,5 năm
Bằng cấp sau khi tốt nghiệp: Bằng tốt nghiệp Trung cấp
CHƯƠNG TRÌNH KHUNG: KỸ THUẬT PHA CHẾ ĐỒ UỐNG
I. MỤC TIÊU ĐÀO TẠO
1. Mục tiêu chung
Đào tạo học viên ngành Kỹ thuật pha chế đồ uống có phẩm chất chính trị, đạo đức, và sức khỏe tốt; có trách nhiệm với xã hội; nắm vững những kiến thức cơ bản về kinh tế, chính trị, xã hội; trang bị cho người học có kiến thức chuyên môn, kỹ năng thực hành về các nghiệp vụ cơ bản của du lịch như: hướng dẫn, tuyến điểm, thiết kế tour. Với các môn học tự chọn được phân ba nhóm gắn với 2 chuyên ngành hẹp: điều hành tour và hướng dẫn viên, người học có thể lựa chọn con đường thăng tiến, phát triển nghề nghiệp của mình theo một trong ba lĩnh vực đã nêu;
Bên cạnh kiến thức, kỹ năng chung và chuyên sâu, chương trình đào tạo còn trang bị cho người học đạo đức, lương tâm nghề nghiệp, ý thức kỷ luật, phong cách chuyên nghiệp và sức khỏe tốt;
Hoàn thành chương trình đào tạo, người học có khả năng làm việc độc lập và làm việc theo nhóm trong công ty du lịch.
2. Mục tiêu cụ thể
a. Kiến thức, kỹ năng nghề nghiệp
– Kiến thức:
Trình bày được vai trò, nhiệm vụ của bộ phận Pha chế đồ uống trong hoạt động của quầy bar độc lập, nhà hàng, khách sạn;
Liệt kê được các vị trí công việc trong bộ phận Pha chế đồ uống;
Mô tả được vai trò, nhiệm vụ của nhân viên phục vụ Pha chế đồ uống;
Mô tả được các quy trình nghiệp vụ cơ bản trong bộ phận Pha chế đồ uống;
Liệt kê được các loại trang thiết bị, dụng cụ sử dụng tại bộ phận Pha chế đồ uống và công dụng của chúng;
Phân loại và mô tả được các loại đồ uống có cồn: Đặc điểm, tính chất, nguyên liệu, phương pháp sản xuất và nguyên tắc pha chế và phục vụ;
Phân loại và mô tả được các loại đồ uống không cồn: Đặc điểm, tính chất và nguyên tắc pha chế và phục vụ;
Mô tả các loại quầy bar và trình bày được đặc điểm kinh doanh của từng loại;
Trình bày được các nguyên tắc bảo đảm an ninh, an toàn, giải thích được lý do phải tuân thủ các quy định về an ninh, an toàn trong nhà hàng nói chung và bộ phận Pha chế đồ uống nói riêng để nhận diện được các nguy cơ và biện pháp phòng ngừa;
Giải thích được các nguyên tắc quản lý nhân sự, quản lý chất lượng dịch vụ trong bộ phận pha chế đồ uống;
Trình bày được các nội quy, quy định của bộ phận pha chế đồ uống.
– Kỹ năng:
Giao tiếp được với khách hàng bằng tiếng Việt và Anh, phù hợp với yêu cầu phục vụ khách tại bộ phận Pha chế đồ uống;
Sử dụng đúng, an toàn các loại trang thiết bị, dụng cụ quầy bar;
Sắp xếp được các trang thiết bị, dụng cụ quầy bar một cách hợp lý, gọn gàng, thuận tiện và an toàn cho công việc;
Sắp xếp, trưng bày được đồ uống và các nguyên liệu pha chế theo nhóm;
Pha chế và phục vụ các loại đồ uống không cồn theo đúng tiêu chuẩn kỹ thuật và mỹ thuật;
Phân loại, nhận biết được các loại rượu mạnh thông qua màu sắc và mùi vị;
Pha chế và phục vụ các loại đồ uống có cồn theo đúng định lượng, đảm bảo tiêu chuẩn kỹ thuật và mỹ thuật;
Thực hiện quy trình pha chế và phục vụ đồ uống cho khách theo đúng tiêu chuẩn, đảm bảo an toàn;
Thực hiện được quy trình làm vệ sinh, bảo dưỡng các loại trang thiết bị, dụng cụ theo đúng tiêu chuẩn kỹ thuật;
Sử dụng các loại nguyên liệu pha chế một cách hợp lý và tiết kiệm;
Giải quyết được các tình huống phát sinh trong quá trình pha chế và phục vụ khách;
Giám sát được các tiêu chuẩn và quy trình pha chế, phục vụ;
Quản lý hành chính và nhân sự bộ phận Pha chế đồ uống;
Quản lý được các trang thiết bị Pha chế đồ uống;
Quản lý được vật tư hàng hóa của bộ phận Pha chế đồ uống;
Giám sát và quản lý được các tiêu chuẩn chất lượng của bộ phận Pha chế đồ uống.
– Năng lực tự chủ và trách nhiệm:
Yêu nghề, gắn bó với nghề nghiệp; nghiêm chỉnh chấp hành điều lệ, quy chế, quy định của doanh nghiệp, công ty nơi đang công tác; có ý thức tổ chức kỉ luật và tinh thần trách nhiệm trong công việc;
Có phương pháp làm việc khoa học, biết phân tích và chủ động giải quyết các vấn đề nảy sinh trong lĩnh vực hoạt động chuyên môn;
Thiết lập được mối quan hệ và cộng tác tốt với đồng nghiệp trong lĩnh vực chuyên môn và trong giao tiếp xã hội.
b. Chính trị, đạo đức; Thể chất và quốc phòng
Có niềm tin, lý tưởng Cách mạng, chấp hành chủ trương, đường lối của Đảng và Chính sách, Pháp luật của Nhà nước.
Có đạo đức, yêu nghề và lương tâm nghề nghiệp.
Có ý thức tổ chức kỹ luật và tác phong công nghiệp, nghiêm túc, trung thực, cẩn thận,…
Có tinh thần tự học để nâng cao trình độ chuyên môn, kỹ năng giao tiếp.
Có đủ sức khỏe để học tập, công tác lâu dài, sẵn sàng phục vụ sự nghiệp xây dựng và bảo vệ Tổ quốc.
Có hiểu biết cơ bản về quốc phòng toàn dân, dân quân tự vệ
Có kiến thức và kỹ năng cơ bản về quân sự phổ thông cần thiết của người chiến sĩ, vận dụng được trong công tác bảo vệ trật tự trị an.
Có ý thức kỷ luật và tinh thần cách mạng, sẵn sàng thực hiện nghĩa vụ quân sự bảo vệ Tổ quốc.
Thực hiện được các kỹ năng cơ bản và phương pháp tập luyện về thể dục thể thao nhằm bảo vệ và tăng cường sức khỏe, nâng cao thể lực để học tập, lao động trong lĩnh vực nghề nghiệp;
II. CƠ HỘI VIỆC LÀM
Sau khi tốt nghiệp ngành Kỹ thuật pha chế đồ uống, sinh viên sẽ làm việc ở các vị trí công việc khác nhau tại bộ phận pha chế đồ uống trong khách sạn, nhà hàng và các quầy bar như: Nhân viên pha chế, nhân viên phục vụ rượu…
